Broodbakinformatie van de molenaars
Wij hebben vier heerlijke recepten voor je
Werkwijze:
Meel in een bergje in de vorm (broodbakmachine). Dan de vloeistof er omheen gieten.
Margarine in een hoekje en suiker in ander hoekje, zout in weer ander hoekje en gluten ook.
Gist in een kuiltje in het meel. Laat de gist niet in aanraking komen met vocht of zout!
Haal het brood meteen na het piepsignaal uit de machine of oven en laat het op een rooster afkoelen.
Witbrood 800 gram
- Bloem 500 gram
- Korrelgist 7 tot 10 gram
- Zout 10 gram
- Suiker 10 gram
- Margarine 10 gram
- Gluten 7 tot 10 gram
- Water 300 ml
Eierbrood 800 gram
- Bloem 500 gram
- Korrelgist 7 tot 10 gram
- Zout 10 gram
- Suiker 10 gram
- Margarine 10 gram
- Gluten 7 tot 10 gram
- Eierdooier 2 stuks
- Water 320 ml
Volkorenbrood 800 gram
- Volkorenmeel 500 gram
- Korrelgist 7 tot 10 gram
- Zout 10 gram
- Suiker 10 gram
- Margarine 20 gram
- Gluten 7 tot 10 gram
- Water 320 ml
Tarwebrood 800 gram
- Volkorenmeel 300 gram
- Bloem 200 gram
- Korrelgist 7 tot 10 gram
- Zout 10 gram
- Suiker 10 gram
- Margarine 10 gram
- Gluten 7 tot 10 gram
- Water 320 ml
Extra informatie
- Zout is een broodverbeteraar. Toevoegen naar eigen behoefte. Zout mag niet rechtstreeks in aanraking komen met gist.
- Suiker voedt de gist en verbetert de smaak. Suiker of honing.
- Vocht, vaak wordt uitgegaan van melkpoeder of melk, geeft een vollere smaak, zegt men. Water(kamertemperatuur) geeft een frissere smaak.
- Gist, verse bakkersgist of droge korrelgist. Korrelgist luchtdicht, droog en koel bewaren.
- Glutenpoeder ter verhoging van de rijskracht van het deeg wordt vaak glutenpoeder aan het meel toegevoegd. Het brood rijst dan uitstekend en blijft langer vers. Ook kunt u vitamine C of citroenzuur toevoegen i.p.v. gluten.
- Vet is ook een broodverbeteraar. Margarine (vloeibaar), olijfolie, zonnebloemolie.
Succes met bakken en eet smakelijk!